台中美食：牛肉與新酒共舞

台中美食：牛肉與新酒共舞

不經過橡木桶陳年發酵的薄酒萊，因為單寧含量少台中美食推薦，口味清新充滿果香味，一直頗受台中客喜愛。為了配合新酒上市，玫瑰夫人主廚洪敏凱研發了4款適合薄酒萊的新菜色。

　　第一款醋漬蔬菜碳烤牛肉串，采用美國CHOICE級牛小排，串入蔬菜碳烤出香氣後，再搭配以果醋浸漬入味的生菜色拉，藉以平衡牛小排的豐腴油脂並烘托出肉質香氣。

　　第二款義式生牛肉佐芝麻葉生菜色拉，精選牛肉最嫩的菲力部位，去筋切成薄片後直接撒鹽之花提味，再佐以水耕栽植的有機芝麻菜、可食用玫瑰花瓣及烤西紅柿，來自鮮蔬的繽紛色彩與鮮翠口感，讓生牛肉顯得滑嫩而清爽。主廚表示，這道料理適合搭配聖愛莉薄酒萊，因為酒質柔和細致，更突顯生牛肉的細嫩口感。

　　第三款香煎肋眼牛排，選用靠近胸部的牛肋肌部位，油花分布均勻，以六、七分熟度最能呈現肉質美味；另一款菲力牛排佐菌菇燉飯則采牛腰肉最末端部位，肉質軟嫩甜美，香煎五分熟後搭配口感最濃郁芳香的魔宮薄酒萊，清酸的果酸與酒香把牛排襯托得更多汁鮮美。