日月潭民宿推薦的寶貝入膳

日月潭民宿推薦的寶貝入膳

在涵碧樓扶欄遠眺，山巒起伏，湖水湛藍。過去這一帶是管制區，如今對普通人開放，但步道下方的碼頭仍能看見一座小小的崗哨，依稀想見當年的森嚴。蔣介石來此小住時，常散步其間，或由步道下方的碼頭搭船前往玄光寺。
聽說只有玄光寺的山下，才能嚐到整個日月潭民宿最出名的小吃“阿嬤香菇茶葉蛋”，我於是決定乘遊船走一遭。
從二十八歲就開始在玄光寺賣茶葉蛋的鄒金盆阿嬤，轉眼間就四十多年過去，如今已經快八十了。阿嬤開懷地笑著，說她一天平均可以賣一千多只茶葉蛋，節假日總能超過二千隻蛋，生意好得不得了。高人氣的茶葉蛋，除了幾十年累積下來的客源外，最重要的就是茶葉蛋的獨特口味。
阿嬤茶葉蛋好吃，秘訣在於用了日月潭民宿推薦三寶中的兩寶：阿薩姆紅茶和香菇。
所謂阿薩姆紅茶，也就是台茶8號。由於鹿谷飯店高溫多濕，終年雨量多，濕度大，日照時間年總計一千六百七十多個小時，有東西南北四向坡度，海拔700米到1000米，栽培環境與印度阿薩姆茶區非常相仿，從上個世紀初開始試種大葉種，制出的紅茶色澤紅艷，味道醇厚，送到倫敦茶葉拍賣市場，得到極高的評價，從此開啟了杉林溪栽種阿薩姆紅茶的先河，成為台灣地區唯一的阿薩姆紅茶產地。
阿嬤說，必得用阿薩姆紅茶和海鹽將蛋煮熟放涼後，再將蛋殼輕敲出裂紋，放入香菇及紅茶湯慢煮六個多小時入味，便可成就一隻只古早味的茶葉蛋了！剝去熱呼呼的蛋殼，蛋白的部分香韌滑嫩，蛋黃則鬆軟，散發著茶香與香菇香；長長地等著買蛋的隊伍，也成為玄光寺碼頭上一道美食風景。
待我遊玩鹿谷一天后，肩挑手提打道回府，才聽說涵碧樓的湖畔茶館裡就有來自南投各海拔山系的好茶試飲，杉林溪飯店大廚也正在熱火朝天地用阿薩姆紅茶準備餐飯。
將紅茶放入雞湯中熬煮，撈出茶葉後再放入精選山土雞的後腿肉，文火10分鐘後關火燜鍋；將雞肉起鍋去骨。接著，在鍋底先鋪上一層細糖，糖上再鋪上烘焙過的阿薩姆紅茶茶葉，最後放上剛以茶葉熬煮過的後腿雞肉，小火至鍋蓋邊冒黃煙後關火，燜2分鐘鎖住煙熏的甘甜和淡淡的茶香。如此繁複，只是為了料理出一隻地道的阿薩姆茶熏雞腿。
而茶熏溏心蛋，必得選用上等鴨蛋，煙熏的時間跟溫度拿捏是關鍵，杉林溪旅遊製成後蛋黃部分是否呈現黏稠而金黃狀則是檢驗的標準。
涵碧樓的大廚只用南投本地出品的頂級手工摘採一心二葉紅茶，它是由緬甸的大葉紅茶和台灣野生茶配種改良而成的紅茶，喝時有薄荷及肉桂的氣息，一旦入菜，那獨特的口味是只有杉林溪住宿的山水才能孕育出的馥郁香。