山莊老酒中吡嗪類物質 是健康的功能因子

近日，山莊老酒集團連同科技大學生物工程學院合作項目收購老酒又取得階段性成果，發現山莊老酒中吡嗪類物質是對人體有益的健康功能因子，這也是繼“從微分子結構方面揭示山莊老酒香味物質組成酒體風格奧秘”之後又一重大研究成果。

在研究中，利用液液萃取法和氣質聯用技術對酒體進行對比分析，發現山莊老酒中具有吡嗪類物質，其中定性的有8種，這其中的2，6-二甲基吡嗪的含量達到504。64μg/l。這證明了科學飲用山莊老酒對人身體是有益處的，也進一步從微觀香味物質組成的角度探究了山莊老酒的風格特點。

據悉，吡嗪類物質是1，4位含兩個雜氮原子的雜環類化合物，一般具有烤香、堅果香、咖啡香等香味特征，這種對白酒風味起著重要作用的物質在一般白酒中很少見，特別四甲基吡嗪更是少之又少。此物質對於擴張血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循環等多種生理活性具有很好的效果，目前對於臨床治療缺血性心腦血管疾病效果顯著，近年也用於治療糖尿病性腎病、糖尿病性視網膜病變、糖尿病性周圍神經病變等糖尿病並發症。

此次發現山莊老酒中具有吡嗪類物質，與山莊老酒多年來傳承傳統釀造技藝是密不可分的，山莊老酒采用傳統的高溫大曲作為糖化發酵劑，采用開放式產香堆積、單次取酒兩老酒收購次發酵釀造模式，特別是在釀造中培育出來的菌群對山莊老酒中吡嗪類物質的生成貢獻極大，也是對人身體健康受益最大的微生物分子。

在今後，山莊老酒將繼續與科技大學合作，依托科學院校這個廣闊的平台，繼續探究山莊老酒中的風味物質，繼續解析山莊老酒中所富含的功能因子，讓廣大消費者對山莊老酒有更進一步的認識和了解。

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